天然食用香料与色素 正版书籍 工业食品加工处理书籍 食用香料调料提取技术书籍 IFT普通天然配料百科全书 色素香料开发图鉴大全书.
- 产品名称:国外现代食品科技系列天然...
- 是否是套装:否
- 书名:国外现代食品科技系列天然食用香料与色素
- 定价:58.00元
- 出版社名称:中国轻工业出版社
- 出版时间:2014年9月
- 作者:MathewAttokaran
- 译者:许学勤
- 开本:16开
- 书名:国外现代食品科技系列天然食用香料与色素
基本信息
| 书名： | 天然食用香料与色素 |
| 作者： | 中国轻工业出版社 |
| 出版社： | 中国轻工业 |
| 出版日期： | 2014-(咨询特价) |
| 版次： | 1 |
| ISBN： | (咨询特价) |
| 市场价： | 58.0 |
媒体评论
各种植物性天然食品风味物和色素、提取技术、活性成分化学性质、分析方法指导及与相关管机构的书。全书分为三个部分，部分涉及分析、一般性质和技术。二部分介绍各种天然香料和色素。三部分涵盖与研究人员和制造商有关的未来展望。
目录
部分概述
1分析事项
2风味剂
3香料
4精油
5食品色素
6植物提取材料的制备
7精油提取方法
8溶剂萃取
9超临界流体萃取
10提取物的均质
11固体悬浮物
12贮藏和加工过程中的变质
二部分风味材料与色素材料
13阿育魏（毕索杂草）
14多香果
15安卡红菌
16茴芹
17胭脂树
18阿魏
19罗勒
20月桂叶
21甜菜根
22香柠檬薄荷
23黑孜然
24黑胡椒
25辣椒
26焦糖
27葛缕子
28豆蔻
29角豆荚
30胡萝卜
31肉桂
32芹菜籽
33菊苣
34月桂
35月桂叶
36丁香
37丁香叶
38古柯叶
39胭脂虫
40可可
41咖啡
42香菜
43香菜叶
44孜然
45咖喱叶
46椰枣
47印蒿
48莳萝
49茴香
50葫芦巴
51大高良姜
52山柰
53小高良姜
54藤黄果
55大蒜
56姜
57葡萄
58葡萄柚
59绿叶
60啤酒花
61牛膝
62日本薄荷
63杜松子
64柯卡姆
65可乐果
66大豆蔻
67柠檬
68香茅
69甘草
70莱姆
71荜拨
72川芎
73肉豆蔻皮
74柑橘
75万寿菊
76马郁兰
77芥末
78肉豆蔻
79洋葱
80橙
81牛至
82红辣椒
83欧芹
84胡椒薄荷
85紫檀
86迷迭香
87藏红花
88鼠尾草
89风轮菜
90留兰香
91八角
92菖蒲
93罗望子
94龙蒿
95茶
96百里香
97番茄
98姜黄
99香子兰
三部分未来需求
100某些天然色素源的开发潜力
101某些天然香料源的开发潜力
在线试读
人类自从为改善口感而将各种粉碎的根茎、果实和叶子加入食物起，一直在寻找更加多样化的风味物。此外，消费者也容易接受赏心悦目的食物。某些植物材料能够为食物提供动人的颜色。人与其他动物的一大明显区别是，人类能够创造新方法来提高其食品质量。这种创造能力，使得植物材料以粉末、碎粒、蒸馏物和提取物形尸成为方便有效的风味物和着色剂及优良的天然添加剂。随着现代化学的发展，涌现出了许多味美且色彩诱人的合成化合物。随着人类对自身生理及各种外部分子干扰而导致的过敏、中毒和致癌性等问题的日益关注，人们又在有意回归天然物质。毕*，人体属于生物有机体，与生物衍生材料相容是顺其自然的事。近（食品科技，IFT，2010年4月）有关十大食品趋势的调查报告指出，美国排行二的流行趋势是富含营养素的混合食品和饮料，而排行五的流行趋势是避免化学添加剂和人工色素。Ernest Guenther的开创性六卷本专著《精油》，包括了大部分食用天然香气和风味材料。即使在60年后的今天，这一专著对食品科学家和技术人员仍然起着广泛指导作用。Brian MLawrence一直在《香料与调料师》“精油进展”专栏发表综述。人们对精油这些能够贡献香气的天然风味物质有很好了解，但对非挥发性天 然风味物质却了解不多。虽然有关香料的图书很多，但只有少数像本书一样涉及化学组成。由AlbertY.Leung和StevenFoster编制的《普通天然配料百科全书》，确实是一本在香料及其他材料方面非常有价值的书。食品颜色方面，也有一些好的专著和综述性书籍。然而，笔者认为，仍有必要编写一本涵盖面足够广泛的书，涉及各种植物性天然食品风味物和色素、提取技术、活性成分、化学性质、分析方法指导及相关机构的链接。该书旨在帮助食品科技人员和工业界相关人员实现这样的梦想——使消费者能重新回归含天然物质且外观诱人的食品。本书涉及的各种产品几乎全为普通百姓所熟悉。然而，它们的科学意义、生产方法以及食品法规认可等方面，对于外行来说不会完全熟悉。因此，它对于学生、研究人员以及食品从业人员来说将有很大帮助。本书分为三个部分：部分涉及分析、一般性质和技术；二部分介绍各种天然香料和色素；三部分涵盖了研究人员和制造商有关的未来展望。
内容介绍
《天然食用香料与色素》作者Mathew Attokaran 是一位多年从事香料工作的权威人士。全书分为三部分。部分为有关天然香料和色素提取方面的基础知识；二部分介绍了近百种主要为植物的天然香料和色素原料；三部分分别介绍了天然香料和色素材料的开发潜力和发展方向进行展望。
本书的重点为二部分, 所介绍的天然香料和色素材料大多诗众所熟悉的，每章基本结构包括相关历史背景介绍、材料、化学成分、精油和油树脂、主要成分分析、使用方法及命名编号等。 天然食用香料和色素使用已经被确认为是食品发展的大趋势。这种应用趋势的发展, 一方面要依靠天然香料和色素提取技术的提高, 推出更多可供食品行业选用的天然提取物产品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行业的应用人员的配合。后者对于各种天然香料和色素化学组成、主要活性成分的了解十分重要, 这种了解对各种天然产物提取的发展会起到很大的推动作用。例如，直接供餐的食物大多会使用未经提取的天然香料或色素材料, 这种使用方式随意性较大, 难以进行标准化定量。因而，如要将各种菜肴加工成工业制品，能将天然材料中的主要活性成分提取出来加以应用。这样, 一方面可提高天然材料的利用率；另一方面可以促进天然香料 和色素应用的标准化生产。天然食品香料和色素应用的发展离不开各类专业人员的参与。
本书不失为一本适合各类人员对天然香料和色素加以了解的好书。一如既往，要感谢中国轻工业出版社提供的翻译机会，以及在本书出版发行方面所作的努力；也要感谢江南大学有关师生对本书翻译工作所提供的帮助和启示。
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